胶东传统豆饽饽的做法

2019-05-15 02:11:18 来源: 扬州信息港

主料: 姜豆 地瓜

辅料: 糖 面粉

调料: 酵母 碱面

胶东传统豆饽饽的做法:

胶东传统豆饽饽有无人听过,知不知道豆饽饽怎样做呢?让我来教你正宗的胶东传统豆饽饽。

1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸

2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分屡次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵

3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水份放入1盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适当白糖和地瓜,1起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团

4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时

5、冷水上锅,大火蒸20分钟便可关火,5分钟后掀锅

家常菜做法大全温馨提示:

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地土叫法,学名叫啥不知道,可能有些地方叫花云豆吧

2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,由于豆馅必须带1些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例便可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特点。

3、豆馅要提早分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观

4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,由于馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于1切包馅面食

5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了

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