花江狗肉的做法

2019-05-14 19:06:34 来源: 扬州信息港

原料:肥嫩狗1只。

调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适当.

刀工成型:

狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少量苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水份,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。

烹调方法:

煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少量姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放入适当煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。

风味特点:

肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。系花江地方特点菜。

技术要领:

炖狗肉时用小火,以避免汤汁稠浓。

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